蔡和乡是四川省达州市渠县辖乡。解放前属八庙乡辖，1953年置蔡和乡，1958年改蔡和公社，1984年复蔡和乡。2000开始合乡并村。 乡村公路与渠(县)达(州)公路相连。含陡咀、马桑、三脚、紫竹、锅滩、川河、米垭、常家8个村委会。 蔡和乡乡镇企业有酿酒、建材、粮油加工等厂。农业主产水稻、玉米、油菜籽、花生，产青麻、柑橘、桐油。养殖业以蚕、生猪、羊、家禽、淡水鱼为主。 游玩观光有：双河水库（蔡和水库），坝高30多米，将河流拦腰断，为当地的农业提供了宝贵的水资源。四面环山，楼府咀、邓家山、尖峰咀、蒲家寨等山峰环抱。在退耕还林后，树木密林，畜牧和果林快速得到发展。有蒲家寨桃林，邓家山的花椒。全乡遍布，密柚子，梅子，李子，鸭梨，柑橘，核桃等水果种植。